一、 研究賓客需求結(jié)構(gòu)不斷進(jìn)行特色創(chuàng)新。

　　酒店餐飲部門(mén)只有推出得到顧客認(rèn)可的菜肴和服務(wù)，才干在市場(chǎng)上立足。目前，顧客對(duì)餐飲的消費(fèi)已不僅僅是滿(mǎn)足口腹的需要，而是想得到全身心的享受。

　　1.是顧客的功能需求。這是最起碼的要求，能夠充分利用飯店的每一寸土地和空間以滿(mǎn)足顧客的要求。目前飯店有多少間景致典雅的客房，分別以何種主題布置，房?jī)?nèi)設(shè)施依據(jù)他們精品設(shè)計(jì)，充分融合古典美與現(xiàn)代舒適，讓賓客得到最大的功能享受。高標(biāo)宴請(qǐng)、高標(biāo)婚宴和冷餐會(huì)也要做起來(lái)。另外，草坪的保養(yǎng)、花園的設(shè)計(jì)要有點(diǎn)綴，以滿(mǎn)足賓客的各種需求。

　　2.是顧客的方式需求。飯店管理以質(zhì)量需求為核心。服務(wù)也是產(chǎn)品，應(yīng)在全體員工樹(shù)立全面質(zhì)量管理的思想和氛圍。要啦解顧客的需求，酒店餐飲部門(mén)能夠通過(guò)電腦建立客史檔案，這樣，當(dāng)顧客再次來(lái)店時(shí)，服務(wù)人員就能夠通過(guò)檢索材料啦解他們的特殊要求和偏好，站在“家人”的角度，提供有針對(duì)性的服務(wù)，以便贏得顧客的心，使之成為酒店餐飲的忠誠(chéng)者。

　　二、 突出人文色彩進(jìn)行餐廳經(jīng)營(yíng)文化創(chuàng)新。

　　是主題化經(jīng)營(yíng)。那就把經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所主題化，使其硬件和軟件都為其服務(wù)?，F(xiàn)在，酒店餐飲的市場(chǎng)定位已普遍受到重視，大家一般關(guān)心的是價(jià)格的高、中、低檔和菜譜菜系地方，以此通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分來(lái)吸引各種消費(fèi)層次和口味的顧客，經(jīng)營(yíng)者的思維局限于定價(jià)策略和菜譜調(diào)整。無(wú)論何種文化定位都要選擇一個(gè)主題，在此主題下?tīng)I(yíng)造相應(yīng)的環(huán)境和程式，從而烘托出一種氣氛和情調(diào)，以此產(chǎn)生吸引力和新鮮感。主題能夠選自小說(shuō)、電影、名人、學(xué)科等領(lǐng)域，五花八門(mén)，無(wú)所不可。在某一主題之下，裝修、用具、服裝及背景音樂(lè)應(yīng)與之相適應(yīng)，其間還能夠穿插配合的小場(chǎng)景助興。

　　三、整體素質(zhì)保證特色化經(jīng)營(yíng)的順利實(shí)現(xiàn)。

　　餐飲業(yè)是典型的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，員工是飯店服務(wù)的提供者和價(jià)值的創(chuàng)造者。飯店的成功除啦要有好的經(jīng)營(yíng)策略外，很大水平上也取決于員工的穩(wěn)定性。員工越穩(wěn)定，服務(wù)質(zhì)量就越高，回頭客也就越多。怎么樣讓員工感覺(jué)到有留下來(lái)的價(jià)值，飯店在員工福利地方與員工培訓(xùn)地方需要花一定的心思。

　　1.是對(duì)員工基本知識(shí)的培訓(xùn)。課程設(shè)置的內(nèi)容通常為：酒店概況的介紹;酒店?duì)I業(yè)部門(mén)和營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)情況的簡(jiǎn)介;酒店相關(guān)規(guī)章制度和員工手冊(cè)的學(xué)習(xí)。營(yíng)業(yè)部門(mén)和營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)在介紹運(yùn)轉(zhuǎn)情況時(shí)應(yīng)重點(diǎn)放在對(duì)客服務(wù)的案例分析和服務(wù)操作的程序上，把上崗后應(yīng)留意的幾個(gè)重點(diǎn)問(wèn)題指點(diǎn)出來(lái)，這樣能夠最大限度地避免新員工上崗后出現(xiàn)不應(yīng)有的工作失誤，從而不斷增高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能。

　　2.是規(guī)范的管理。規(guī)范化的服務(wù)能夠通過(guò)培訓(xùn)獲得，個(gè)性化的服務(wù)、定制化的服務(wù)卻沒(méi)成文的統(tǒng)一模式，個(gè)性化服務(wù)靠培訓(xùn)是無(wú)法升華的，它靠的是員工“自身修養(yǎng)+用心發(fā)現(xiàn)+熱愛(ài)酒店+熱愛(ài)自己的職業(yè)+熱愛(ài)無(wú)論貴賤的每個(gè)客人”，方能引起共鳴，因而，要做到這樣的服務(wù)，唯有一條，那那就要用“心”，要有耐心、要有熱心、要有愛(ài)心，更要有責(zé)任心，要視顧客為衣食父母，以對(duì)待領(lǐng)導(dǎo)、朋友、家人的感覺(jué)善待每一位客人，把顧客利益置于首位，于細(xì)微處觀察客人的需求，預(yù)見(jiàn)性地滿(mǎn)足客人的需求，讓顧客有一個(gè)驚喜。